Hozzávalók:
lábszár vagy pacsni, hagyma, vörösbor, marhahúsleves (-csontleves, illetve alaplé), paradicsompüré, zöldpaprika, mazsola, aszalt sárgabarack, fokhagyma, babérlevél, bazsalikom, tárkony, kakukkfű, gomba, fekete olívabogyó, lehetőség szerint kalamata, extraszűz olívaolaj
Ez értelemszerűen a francia estouffade rokona, egy másik fajta újlatin marhapörkölt, igen egyszerű.
Kell hozzá egy kiló marhalábszár vagy pacsni, két-három nagy vöröshagyma felszeletelve, három deci vörösbor, ugyanannyi húsleves, egy kis doboz paradicsompüré, egy nagy kaliforniai zöldpaprika felkockázva, egy-egy deci mazsola és aszalt sárgabarack, egy-két gerezd fokhagyma, egy babérlevél, bouquet garni (gézzacskóba kötött bazsalikom, tárkony és kakukkfű), szeletelt gomba és fekete olajbogyó tetszés szerint. Olivaolajon megpirítom a hagymát, kiszedem. A húst nyolc darabba vágva alaposan megpirítom a visszamaradt olajon, aztán a gomba és az olívabogyó kivételével mindent hozzárakok, természetesen a hagymát is beleértve. Addig főzöm, amíg rendesen meg nem puhul. Tálalás előtt fél órával teszem bele a gombát és az olajbogyót. Úgy intézem, hogy a szaft ne legyen híg, de ne is legyen túl levés; ha szükséges, menet közben további húslevest adagolok hozzá. Rizzsel tálalom.
Váncsa István Szakácskönyve 321. oldal
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése