Belestem a SzeptEmber Feszt sajtótájékoztatójára

Tizenegyedik alkalommal került megrendezésre szeptember első hétvégéjén a főváros egyik legnagyobb, ingyenes gasztronómiai és kulturális fesztiválja, a SzeptEmber Feszt, ebben az évben is a Népligetben. A gasztronómiai kínálatban többek között 30 féle pörkölt és 35 féle rétes, különleges sörök és pálinkák, a kulturális kínálatban több mint 100 előadó, köztük Deák Bill Gyula, a Bon-bon Együttes, Ferenczi György és a Republic. A programot szokás szerint számos rekordkísérlet is színesíti, idén többek között óriáspalacsinta-, és többféle sport-rekordkísérlet is. Mindenkit szeretettel vár Tinó de Bendőgúz, a Szürke Marha, a rendezvény kabalája.

Rajongói levél, amelyben polinéz rokonom is bemutatkozik

Az alábbi levelet a stábunk tegnap kapta a fotón látható kis kék marhácska társaságában. Köszönjük ismeretlen rajongónknak és mindenki mástól is várjuk az élménybeszámolót, ha a világ különböző sarkaiba szétszóródott rokonaim valamelyikével találkozik valaki.

Spanyol marharagu (estofado)

Hozzávalók:

lábszár vagy pacsni, hagyma, vörösbor, marhahúsleves (-csontleves, illetve alaplé), paradicsompüré, zöldpaprika, mazsola, aszalt sárgabarack, fokhagyma, babérlevél, bazsalikom, tárkony, kakukkfű, gomba, fekete olívabogyó, lehetőség szerint kalamata, extraszűz olívaolaj

Ez értelemszerűen a francia estouffade rokona, egy másik fajta újlatin marhapörkölt, igen egyszerű.

Az évezred pörköltje – Vörösboros szürkemarha pörkölt

Nyersanyag szükséglet:

900 kg szilaj szürkemarha húsa
75 kg mangalica zsírja
150 kg makói vöröshagyma

Irish stew

Hozzávalók: báránynyak, hagyma, sárgarépa, krumpli, zöldpetrezselyem, só, bors, báránycsontlé


Ennek az ételnek a nevét nem érdemes magyarítani, minthogy egy XIX. század végi szakácskönyv ezt a feladatot már megoldotta. Sajnos az erre vonatkozó feljegyzésem elveszett, így nem tudom megjelölni a forrást, csak a magyarított ételelnevezésre emlékszem, és valószínűleg mindig emlékezni is fogok.

Az Irish stew korrekt magyar neve eszerint a következő volna: írlandi tyú.

Nincs hozzátennivalóm, ami tökéletes, az tökéletes.

Francia falusi marharagu (estouffade de boeuf)

Hozzávalók:

fartő, extraszűz olívaolaj, sárgarépa, hagyma zellerzöld, fehérbor, borecet, fokhagyma, zöldhagyma, friss rozmaring, kakukkfű, zöldpetrezselyem, babérlevél, bors, kolozsvári szalonna, olívabogyó, paradicsom

Az estouffade szó egész ételcsaládot jelöl, ahogy nálunk a pörkölt, bár a francia estouffade elsősorban marhából készül, hasonlatosan a görög sztifádóhoz, a főzésmódja pedig sokkal változatosabb.

Lance Hindstrong

A fővárosi kerékpárosok közül ő a legnagyobb marha. Sokat tett azért, hogy a nem bicikliző budapestiek nagy része ma már igazán utálja a bicikliző néhány százalékot. Bizonytalanul egyensúlyozza marha nagy testét a minden extrával felszerelt, többszázezret érő biciklijén. Éppen ezért soha nem merészkedik úttestre vagy kerékpárútra, hanem mindig a járdán teker. Annyira bénán néz ki a drótszamáron, hogy ma már a pesti aszfaltszleng nem azt mondja, ül, mint majom a köszörűkövön, hanem azt, ül, mint marha a biciklin.

Angolnapörkölt

Hozzávalók 10 személyre:

1 kg vöröshagyma

0,5 kg húsos zöldpaprika

0,5 kg paradicsom

0,5 kg húsos füstölt szalonna

15 dkg pirospaprika

só

2 kg konyhakész angolna

1 kg darált pulykamell

40 dkg fagyasztott rák

3 csokor kapor

currypor, őrölt fehérbors

2 dl tejszín

2 méter juhbél

Elkészítés:

Telehasú császármadár paprikásan

Hozzávalók 6 személyre:

6 konyhakész császármadár

20 dkg füstölt szalonna

20 dkg vöröhagyma

só, őrölt bors, majoránna

2 szelet kenyér

1 tojás

6-8 evőkanál olaj

1 kis darab zeller

1-1 sárgarépa és petrezselyemgyökér

1 paradicsom

1 púpozott evőkanál pirospaprika

fehérbor

a tetejére: 1 kis csokor petrezselyem

a tálaláshoz 12 szelet kenyér

Elkészítés:

Gordon Rumsteak

Ősi skót felföldi marha családból származó rokonom, mint a húsmarhák családjának illusztris képviselője. Eredetileg focistának készült, ám mivel marha lassú és ügyetlen volt, esélye sem volt arra, hogy bekerüljön bármelyik jobb nagy-britanniai csapatba. Két választási lehetősége volt: vagy megtanul magyarul és egy magyar focicsapatban játszik tovább, vagy már karrier után néz. A pályaválasztás tekintetében egy kicsit tanácstalan volt, de amikor végiggondolta, mit is szeret igazán, rájött, hogy marhára szeret enni. Így nem is eshetett másra a választása, mint a gasztronómiára.

Kedvenc pörkölt

Hozzávalók 10 személyre:
1,6 kg kicsontozott csülökhús
2 nagy vöröshagyma
4-5 evőkanál olaj
2-3 gerezd fokhagyma
1 púpozott evőkanál pirospaprika
1 kiskanál só
1-1 zöldpaprika és paradicsom
1 mokkáskanál cseresznyepaprika krém
30 dkg csiperke
15 dkg főtt füstölt tarja
20 dkg cserkészkolbász

Elkészítés:

Óda a marhapörkölthöz

Számunkra a Fogadó a régi világhoz című szöveg bír különös fontossággal, az elejét mindjárt idézem is: „1914-ben még korcsmaillat volt Magyarországon. Származott a korcsmaillat a különböző borjú- és marhapörköltöktől, amelyek paprikától pirosan, hagymától szagoan, frissen csapolt, aranyhajú, csipkefodros ser társaságában várták gábelfrüstökre az utazót.”

Azóta, persze, sok idő múlt is, Magyarország némiképp megváltozott, össze is zsugorodott kissé, és az illata, ha egyáltalán van neki ilyen, egészen biztosan nem borjú- és marhapörkölttől származik. Ezzel együtt még van marhapörkölt, az ország lakosságának legidősebb rétege legalábbis tudni véli, hogy a marhapörkölt szó mit jelent, sőt időnként fogyaszt is valamifajta étket, amit közmegegyezés szerint marhapörköltnek tekint.

Az illető étek egy olajszagú, kesernyés-savanykás ízű marharagu.

Nem marhapörkölt.

Bob Marhaley

Távoli rokonom Jamaica vadregényes tájairól származik, egy afrikai rabszolga-leszármazott tehén és egy nemes angol herefordi marha szerelmének félvér gyümölcse. Innen a sötét szőrszín. Mivel a rabszolgák között világos, a nemes angol vérvonalú marhák között túl sötét színű volt, gyerekkorában sokat csúfolták. Abban a korban volt kisboci, amikor még nagyon is számított, kinek milyen színű a szőre. Így nem meglepő, hogy huszonévesen nagy örömmel fogadta a diákmozgalmak egyenlőségi törekvéseit.

Gemenci bográcsos vadpörkölt

Hozzávalók 10 személyre:
3x600 g közepesre kockázott őz, szarvas és vaddisznó hús
a csontozásból fentmaradt 2-3 darab kisebb csont
600 g vargánya gomba
200 g főzőzsiradék
500 g tisztított és finomra vágott vöröshagyma
2 db csöves paprika
2 db hámozott paradicsom
1/2 csokor friss kakukkfű
2 szál friss rozmaring és bazsalikom
1 szál zellerzöld
kevés durvára őrölt vegyes borskeverék
2 kanál jó minőségű édesnemes pirospaprika
1/2 liter száraz vörösbor
600 g héjában főtt és melegen áttört burgonya
3 db tojássárgája
2 kanál liszt
1 kanál búzadara
reszelt szerecsendió
2 gerezd zúzott fokhagyma
vágott petrezselyemzöld

Elkészítés:

Kuhfred von Rindofen

Családfámon egy újabb germán ős, csak nem apai, hanem anyai ágon. Úgy tűnik, minden ősi magyar szürke ereiben csörgedezik némi nemzetközi vér. Kiében több, kiében kevesebb. Ősöm a legnemesebb Holstein Fríz vérvonalról származott és a marhák nemzetségéből ő került a legmagasabbra.

Szekszárdi ínyenc pörkölt

Hozzávalók 10 személyre:
1,2 kg marhalábszár - de nem belőlem!
1,2 kg csontos sertéscsülök
30 dkg sertésvelő
2 nagy (20dkg) vöröshagyma
10 dkg füstölt szalonna
10 dkg sertészsír
2 evőkanál (kb. 4 dkg) csemege pirospaprika
3-4 gerezd fokhagyma
fél kiskanál őrölt köménymag
kb. 2 evőkanál só
30 dkg vargányagomba
1-1 húsos paprika és paradicsom
2 dl szekszárdi kadarka

Elkészítés: