Telehasú császármadár paprikásan

Hozzávalók 6 személyre:

6 konyhakész császármadár

20 dkg füstölt szalonna

20 dkg vöröhagyma

só, őrölt bors, majoránna

2 szelet kenyér

1 tojás

6-8 evőkanál olaj

1 kis darab zeller

1-1 sárgarépa és petrezselyemgyökér

1 paradicsom

1 púpozott evőkanál pirospaprika

fehérbor

a tetejére: 1 kis csokor petrezselyem

a tálaláshoz 12 szelet kenyér

Elkészítés:

A császármadarat vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és egy keveset belőle a madár összevágott belsőségeivel megpirítunk. Megsózzuk, megborsozzuk, majoránnával fűszerezzük, majd az áztatott és kifacsart kenyérrel meg a tojással összegyúrjuk. A madarak hasüregébe töltjük (ezért „telehasú”). Zsineggel megkötözzük, egy kevés forró zsiradékon körös-körül megpirítjuk. Félretesszük, zsírjában a többi hagymát és a felaprított zöldségeket megpirítjuk, beledobjuk a paradicsomot, meghintjük a pirospaprikával, a borral felöntjük. Néhány percnyi forralás után belerakjuk a madarakat és puhára pároljuk. Táláskor a szárnyasokat félbevágjuk, egy-egy pirítósra fektetjük, átszűrt levével leöntjük. Csicsókából chips illik köretnek hozzá.

Szabó Pál, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség alelnöke receptje