Vörösboros őzpörkölt

Hozzávalók:
2,5 dl vörösbor
7,5 dl víz
2-3 szem boróka
só
1 petrezselyemgyökér
1 nagyobb sárgarépa
1-1 kis darab zeller és karalábé
80 dkg őzcomb
6-8 dkg füstölt szalonna
2-3 evőkanál olaj
1 nagyobb hagyma
csipetnyi őrölt bors
1 csapott evőkanál paprika
1-1 paprika és paradicsom

Elkészítés:

Gyónfalusi pácolt kappan-pörkölt

Hozzávalók:
3 kg kappanhús
2 babérlevél
1 mokkáskanál kakukkfű
1 mokkáskanál bazsalikom
1 kiskanál egész feketebors
5 dl száraz vörösbor
50 dkg vöröshagyma
20 dkg füstölt szalonna
10 dkg zsír
2 evőkanál csípős fűszerpaprika
kb. 2 púpozott evőkanál só
1 kiskanál őrölt feketebors
2-2 paprika és paradicsom

Elkészítés:

Bókay Auguszta

Auguszta, a 20. századi századelő szende kislánya egy lőrinci birtokon töltötte kislánykorát. Nevét azért kapta, mert szeptember elején, egy nyárias napon született, de ilyen név nem lévén, a legközelebbi hónapról nevezték el. Családjából mindenki szerette a gyerekeket és sok-sok kicsivel vette körül magát. Egykori otthona ma is a gyerekeké. Auguszta már kislánykorában arra készült, hogy előbb-utóbb ő lesz a lőrinci birtok nagyasszonya. Ő is lett volna, ha nem esik folt a becsületén.

Birkapörkölt, ahogyan báró Podmaniczky szerette

Hozzásvalók:
1,5 kg. csontozott birkahús (szigorúan egy birkából!)
2 kg főzőhagyma
0,5 kg sertészsír
2 evőkanál fűszerpaprika
só, bors ízlés szerint
4 gerezd fokhagyma
1 zöldpaprika
15 dkg paradicsom
1,5 dl száraz vörösbor

Elkészítés:

Kakaspörkölt kakasherével

Hozzávalók 10 személy részére:
2 konyhakész kakas (egyenként kb. 2 kilósak)
70-80 dkg vöröshagyma
25-30 dkg libazsír
8 gerezd fokhagyma
2 evőkanál csemege pirospaprika
kb. 2 evőkanál só
40 dkg kakashere
2 hegyes erős paparika
4 húsos zöldpaprika
2 szép paradicsom
4 dl vörösbor

Elkészítés:

Kecsegepörkölt

Hozzávalók 10 személyre:
2 konyhakész kecsege (kb. 3 kg)
2 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhegyma
1 cseresznyepaprika
kb. 1 evőkanál só
2 csapott evőkanál csemege pirospaprika

Elkészítés:

Varjúpörkölt

Bár nyár van, meleg, és mindenki inkább a könnyű ételekre vágyik, alább egy különleges pörkölt receptjét olvashatják, amelyet majd még több másik is követ. A károgó madarak sokakat zavarnak. Ez is egy módja a ritkításuknak.

Hozzávalók:
4 fiatal varjú java (comb, mell, szárny)
almaecet
2 fej vöröshagyma
8-10 dkg zsír
1 evőkanál pirospaprika
2-3 füstölt disznóköröm
2 szárított pirospaprika
egy kevés majoránna
só

Jakob von Kreuzfeld

A kissé ütődött, német származású arisztokrata az Esterházy család birtokán éldegélt a Fertő-tó környékén. Az első világháborút megelőző boldog békeidőkben a környék szívtiprójaként híresült el és a - talán nem is annyira – rossz nyelvek szerint számos környékbeli leányt becstelenített meg. Szerelmük gyümölcse, hiszen von Kreuzfeld nem csak nagytermésztű, hanem termékeny bika is volt, a legtöbbször távol került tőlük, hogy ne hullhasson rá sok trágyalé. Esterháza határában még ma is számos összetört tehénszív emlékezik rá és nemesi borjára egy-egy kövér könnycseppet elmorzsolva szeme sarkában.