Tinó di Bendőgúz a szürkemarha naplója

Bodog ünnepeket mindenkinek!

2010-12-24T06:39:00.000-08:00

Alliteráló görög pörkölt - stifado

2010-09-03T03:19:00.000-07:00

Hozzávalók:
1,5 kg marhahús
1 kg gyöngyhagyma
1 csésze olivaolaj
1 csésze vörösborecet
2-3 érett paradicsom
rozmaring
1 babérlevél
2 gerezd fokhagyma
só, szemesbors

Elkészítése:

A feldarabolt húst mossuk meg és csepegtessük le. Közepes tűzön forrósítsuk fel az olvaolajat és pirítsuk meg a húst. Adjuk hozzá a hagymát és kb. 5 percig pároljuk. Adjuk hozzá az ecetet, az apróra vágott paradicsomokat, a fokhagymát, a rozmaringot, a sót, a borsot, a babérlevelet és kevés vizet. Lassú tűzön kb. 2 órát főzzük, majd forrón tálaljuk.

Készítik birka- és nyúlhúsból is. Egyes helyeken nem ecettel, hanem vörösborral, sőt Metaxával is készítik.

Tojáspörkölt

2010-09-03T03:03:00.000-07:00

Füstölt szalonnát olvasztunk, abban finomra vágott hagymát pirítunk, megszórjuk pirospaprikával, tejföllel, esetleg borssal ízesítjük. Egyszer felforraljuk, majd beleteszünk személyenként 2 kemény tojást karikára vágva vagy négyfelé vagdalva, és még egyszer felforraljuk. Legjobban a burgonyapüré illik hozzá, de tört burgonyát is adhatunk mellé. Nagyon gyorsan elkészül

A talicskaverseny hagyománya

2010-09-01T11:12:00.000-07:00

Néhány napja nem írtam a blogba, de csak azért, mert komoly kutatásokat folytattam. Ennek eredményeit fogom megosztani a tisztelt olvasóval a következő napokban.

A SzeptEmber Feszt látogatói számára nem jelent újdonságot a Told az asszonyt! fantázianevű talicskatoló-verseny. A feladat a talicskában ülő asszonykát a lehető leggyorsabban eltolni a célig. Őseim kutatása során nyomára akadtam e nemes vetélkedés gyökereinek is. Hol máshol, mint a repkedő ősömet is rabul ejtő Hortobágyon.

A híres hortobágyi pásztorok és betyárok egykoron nem vetették meg a pálinkát. A legfinomabb pálinkát persze a kilenclyukú híd melletti csárdában mérték, ám az igencsak „áros”, azaz drága volt. Angyal Bandi, a híres hortobágyi betyár egy szép szeptemberi vasárnap délután igencsak megszomjazott. Pénze azonban nem volt elég, így cselhez folyamodott. Versenyt hirdetett. Körbelovagolta a pusztát és meghívta a pásztorokat és a többi betyárt egy talicskaversenyre. Természetesen csak azokat, akiknek feleségük vagy legalább kedvesük volt. Hogy miért? Mert a feladat az volt, hogy a lehető legrövidebb idő alatt tolják el egy kézzel faragott talicskában oldalbordájukat a Hortobágyi Betyár Csárdáig a híd túlsó végétől. Aki a leglassabbnak bizonyult, nagyon pórul járt, mert neki kellett vendégül látnia az összes többi versenyzőt a csárda finom itókájára. Annyira, amennyi beléjük fért, ami nem kevés pénzbe került. A verseny vesztesét nem véletlenül nevezték attól a naptól kezdve Marhátlan Pásztor Jánosnak. A többiek azonban igen jól érezték magukat. A kocsmáros pálinkáshordói az utolsó cseppig kiürültek, a népek pedig igencsak emelkedett hangulatban távoztak a korcsmából.

Már csak azt kell megfejtenünk, miért is találta ki Angyal Bandi, hogy a talicskában az asszonyt kell eltolni a csárdáig. Miért nem volt jó egy üres talicska? Természetesen azért, mert az igencsak bepityókásodott pusztai emberek nélkülük nem biztos, hogy hazajutottak volna. Angyal Bandi biztosan nem. Csak beájult a talicskába és tűzrőlpattant kedvese tolta hazáig, akárcsak a résztvevők nagy részét.

A nagy esemény emlékét nem csak ez a verseny őrzi, hanem a Hortobágyi Betyár márkanevű pálinka is, amelyet az egykori korcsmáros receptje alapján főznek ma is. Igaz, a sokkal kisebb alföldön, Győrben.
A mostani versenyen nem az utolsó, hanem az első helyezés a fontos. Legalábbis a nyilvános versenykiírás szerint. Amit az apróbetűben szerepel csak: az utolsó helyezett itt is fizet, neki kell kifizetnie a SzeptEmber Feszt összes fellépőjét. Remélem, nem én leszek az.

Belestem a SzeptEmber Feszt sajtótájékoztatójára

2010-08-25T06:13:00.000-07:00

Tizenegyedik alkalommal került megrendezésre szeptember első hétvégéjén a főváros egyik legnagyobb, ingyenes gasztronómiai és kulturális fesztiválja, a SzeptEmber Feszt, ebben az évben is a Népligetben. A gasztronómiai kínálatban többek között 30 féle pörkölt és 35 féle rétes, különleges sörök és pálinkák, a kulturális kínálatban több mint 100 előadó, köztük Deák Bill Gyula, a Bon-bon Együttes, Ferenczi György és a Republic. A programot szokás szerint számos rekordkísérlet is színesíti, idén többek között óriáspalacsinta-, és többféle sport-rekordkísérlet is. Mindenkit szeretettel vár Tinó de Bendőgúz, a Szürke Marha, a rendezvény kabalája.

A háromnapos fesztivál elmaradhatatlan része a pörköltfőző verseny, amelyre ebben az évben eddig nagyjából száz csapat jelentkezett. A szervezők külön versenyt hirdettek a szakmát tanulóknak, azaz a vendéglátóipari iskolák hallgatóinak, valamint az itt dolgozó diplomaták számára. A versenyzők által készített ételeket csak a csapattagok és a zsűri kóstolhatja meg, de a nagyközönséget is gazdag választék várja, számukra a Pörköltek Tere kínál majd kulináris élvezeteket. Itt több mint 30 féle pörköltet kóstolhatnak meg a látogatók.

A pörköltek mellé jó italok, utána pedig finom édességek is várják a látogatókat. Ezen a hétvégén egy helyen ismerkedhet meg az ország különböző pontján termelt gyümölcsökből készített híres pálinkákkal, Magyarország történelmi borvidékeinek különlegességeivel. Különleges rétessütő vonat biztosítja a kézzel nyújtott, különböző töltelékkel töltött, jellegzetes magyar finomságokat. A szervezők azokra is gondolnak, akiket mindez hidegen hagy: a megszokott fesztiváli étel- és italkínálat elemei is fellelhetők a SzeptEmber Feszt keretében Budapesten.

A SzeptEmber Feszt részeként minden évben megrendezésre kerülő Magyarországi Rekordok Napján, vasárnap a rendkívüli emberi teljesítmények állnak a program középpontjában. Ebben az évben többek a kézzel írt könnyűzene-történeti adatkatalógus készítője, a remixelt Toldi-költemény elkövetője, a világ legidősebb, még ma is dolgozó gépjárművezetés-oktatója látogat el a rendezvényre.

Színvonalas és ingyenes koncertek egész sora várja már péntek délutántól négy színpadon mindazokat, akik főleg a zene miatt érkeznek a rendezvényre. Szinte minden zenei irányzat képviselteti magát a könnyűzenétől a jazzig és a népzenéig. A gyerekeket játszóház, bohócműsor, cirkusziskola, homokkép készítés, kézműves foglalkozások, ugrálóvár és koncertek is várják, többek között a Gágogó és a Pom-Pom Együttes. Mint minden évben, idén is vendégünk lesz Levente Péter, ebben az évben Gryllus Vilmos társaságában.

Pénteken Ganxsta Zolee, a Deák Bill Blues Band vagy az Ocho Macho koncertjére látogathatnak el, majd a HANGMESTER.HU Non-stop sátorban folytatódik a buli a Pedrofon együttessel. Szombaton már délelőtt mind a 6 színpadon folytatódnak a programok egészen az esti Bon-Bon születésnapi koncertig és még tovább is, hiszen 22 órakor a Médi-Ász Maksa Zoltán zenekara várja a szórakozni vágyókat. Vasárnap sem lesz ez másképp. Tabáni István, Török Ádám és a Mini, Intim Torna Illegál, Unisex, Vodku együttes csak néhány név a fellépők sorából. Az estét a Republic együttes koncertje zárja.

A SzeptEmber Feszt jól ismert kabalafigurája (ez én vagyok!) idén végre, tíz év után, nevet kapott, egyszerű Szürke Marhából Tinó di Bendőgúzzá lett. Ebben az évben először személyesen is ellátogat a fesztiválra, lehet majd vele fényképeszkedni, szkanderozni, talicskát tolni is. Tinó di Bendőgúz, a Szürke Marha blogot is indított (http://bendoeguz.blogspot.com), amelyben családjáról ír és remek pörköltreceptekkel ad ötleteket a versenyzőknek és a pörköltek kedvelőinek. A blogbejegyzéseket a twitter-en és a facebook-on is figyelemmel kísérhetik.

A SzeptEmber Feszt programjairól részletesen a www.szeptemberfeszt.hu weboldalon és a facebook SzeptEmber Feszt rajongói oldalon tájékozódhatnak. A szurkemarha twitterbejegyzéseiből folyamatosan tájékozódhatnak majd az események alakulásáról már szeptember 3-án reggeltől.

Rajongói levél, amelyben polinéz rokonom is bemutatkozik

2010-08-24T04:39:00.000-07:00

Az alábbi levelet a stábunk tegnap kapta a fotón látható kis kék marhácska társaságában. Köszönjük ismeretlen rajongónknak és mindenki mástól is várjuk az élménybeszámolót, ha a világ különböző sarkaiba szétszóródott rokonaim valamelyikével találkozik valaki.

Tisztelt Fesztivál Igazgató Úr!

Tisztelt Szervezők!

Régóta kitüntetett figyelemmel kísérem – majd kezdetektől fogva – a SzeptEmber Feszt szervezésében kifejtett állhatatos munkájukat. Rendszeres olvasója vagyok most is – többek között – a Szürke Marha blogjának és élvezettek kísérem végig eddigi élete, valamint őseinek történetét. Nyári kalandozásaim során sok közkedvelt és igen vonzó úticélom mellett, volt szerencsém eljutni a világ olyan tájaira is, ahová rajtam kívül nem sokan jutnak el. Mi, magyar marhák híresek vagyunk vándorlásainkról és arról, hogy mindenfelé találkozunk földijeinkkel, illetve leszármazottainkkal. Így történt a minap is amikor egy igen távoli földrészen tett kirándulásom során belebotlottam Kuhfred von Rindofen báró és az ő igen jól sikerült kis liezonjának – ama hatalmas, sötétbarna boci-szemű, hosszú szempillájú gyönyörű lánynak, aki mint tudjuk egy pillanat alatt elvarázsolta von Rindofent – a távoli tájra szakadt leszármazottjával.

Ezen utazásom során – a távoli földrészen – a régen kihalt állatok, így többek között az igen furcsa testalkatú dodók – akik mint tudják igen rondák és kövérek, de a húsuk jó – kihalásának okaira kerestem a választ. Sok-sok órányi megfeszített kutatás után, a pálmafák hűsítő árnyékában, laptopommal az ölemben épp egy kis olvasnivaló után néztem a neten, amikor a hátam mögül egy izzó szemű Marha jóképű BIKA fújtatott a nyakamba. Hatalmas, izmos fekete teste eltakarta szemem elől a Napot, így jól szemügyre vehettem anélkül, hogy hunyorognom kellett volna.

Tüzes tekintete elöl odébb húzódtam, és kérdőre vontam, miért nem tud leszakadni rólam? Először persze személyes varázsomnak tudtam be érdeklődését, de azután követtem tekintetét, megy a laptopomon megnyitott távoli unokatestére blogjára tapadt. Nyelvi nehézségeinket leküzdve, hihetetlen érdeklődéssel faggatott arról, hogy általa rég elfeledettnek hitt ősei vajon miért örvendenek ilyen nagy tiszteletnek és ismertségnek. Természetesen részletesen beszámoltam az Önök marha nagy/szerű rendezvényéről, s Bendőgúz ebben vállalt szerepéről. Beszélgetéseink során derült fény a rokoni kapcsolatra. Újdonsült ismerősöm dédapja vándorolt ide, hiszen az egyszerű magyar parasztlány és von Rindofen báró szerelmének gyümölcse nem maradhatott születése helyén. A rá váró kirekesztések ellen menekült a világ végére, ahol tárt karokkal fogadták egyrészt vérfrissítés céljából, másrészt mert marha sármos volt. Murutu Rimatara neve – mert így hívják Bendőgúz polinéz rokonát – egyben utal Mariska a magyar bocilány és Rindofen báró nevének kezdőbetűire, valamint Rimatara szigetére, melyen jelenleg él. Rimatara szigetén egyébként már i.e. 900-ból találtak marha nagy méretű kő szobrokat, valamint utalásokat Murutu remek hajóépítő őseiről, akik vakmerő tengerészek voltak. A család ezen ága összes leszármazottjának egyébként azóta MR kezdőbetűvel kezdődik a neve.

Tisztelt Szervezők!

Murutu kérésének teszek eleget, amikor ezt a levelet és a Rimatarai Marhákról készült szobor másolatát elküldöm Önöknek tiszteletük jeléül. Kérem, ne lepődjenek meg a szobor szokatlan marha jó színétől. Emiatt magyarázattal tartozom. A szobor készítője azt a pillanatot ragadta meg, amikor a változatos és élménydús beszámolómat a SzeptEmber Fesztről meghallgatva a szigeti marhák – ellentétben távoli rokonaiktól nem elsárgultak, hanem ELKÉKÜLTEK az irigységtől!!!!!!!

Üdvözlettel:
1 Marha nagy tisztelőjük

Spanyol marharagu (estofado)

2010-08-23T11:26:00.001-07:00

Hozzávalók:

lábszár vagy pacsni, hagyma, vörösbor, marhahúsleves (-csontleves, illetve alaplé), paradicsompüré, zöldpaprika, mazsola, aszalt sárgabarack, fokhagyma, babérlevél, bazsalikom, tárkony, kakukkfű, gomba, fekete olívabogyó, lehetőség szerint kalamata, extraszűz olívaolaj

Ez értelemszerűen a francia estouffade rokona, egy másik fajta újlatin marhapörkölt, igen egyszerű.
Kell hozzá egy kiló marhalábszár vagy pacsni, két-három nagy vöröshagyma felszeletelve, három deci vörösbor, ugyanannyi húsleves, egy kis doboz paradicsompüré, egy nagy kaliforniai zöldpaprika felkockázva, egy-egy deci mazsola és aszalt sárgabarack, egy-két gerezd fokhagyma, egy babérlevél, bouquet garni (gézzacskóba kötött bazsalikom, tárkony és kakukkfű), szeletelt gomba és fekete olajbogyó tetszés szerint. Olivaolajon megpirítom a hagymát, kiszedem. A húst nyolc darabba vágva alaposan megpirítom a visszamaradt olajon, aztán a gomba és az olívabogyó kivételével mindent hozzárakok, természetesen a hagymát is beleértve. Addig főzöm, amíg rendesen meg nem puhul. Tálalás előtt fél órával teszem bele a gombát és az olajbogyót. Úgy intézem, hogy a szaft ne legyen híg, de ne is legyen túl levés; ha szükséges, menet közben további húslevest adagolok hozzá. Rizzsel tálalom.

Váncsa István Szakácskönyve 321. oldal

Az évezred pörköltje – Vörösboros szürkemarha pörkölt

2010-08-20T10:38:00.000-07:00

Nyersanyag szükséglet:

900 kg szilaj szürkemarha húsa
75 kg mangalica zsírja
150 kg makói vöröshagyma

6 kg fokhagyma
22,5 kg édes nemes fűszerpaprika
27 kg só
6 kg kerti kömény
180 kg húsos zöldpaprika
60 kg paradicsom
4,5 kg paradicsom
75 karaf Öreghegyi kadarka Szekszárdról

Az évezred pörköltjét Benke László, a Hotel Páva Plaza executive chefje, négyszeres olimpiai bajnok mesterszakács, a Chaine des Rittisseurs lovagja vezetésével a séfekből álló Vének Tanácsa és a Gundel Vendéglátóipari Szakközépiskola diákjai, mint kukták készítették el tíz éve a SzeptEmberFeszten. Házilagosan nehéz lenne utánuk csinálni.

Irish stew

2010-08-18T10:20:00.000-07:00

Hozzávalók: báránynyak, hagyma, sárgarépa, krumpli, zöldpetrezselyem, só, bors, báránycsontlé

Ennek az ételnek a nevét nem érdemes magyarítani, minthogy egy XIX. század végi szakácskönyv ezt a feladatot már megoldotta. Sajnos az erre vonatkozó feljegyzésem elveszett, így nem tudom megjelölni a forrást, csak a magyarított ételelnevezésre emlékszem, és valószínűleg mindig emlékezni is fogok.

Az Irish stew korrekt magyar neve eszerint a következő volna: írlandi tyú.

Nincs hozzátennivalóm, ami tökéletes, az tökéletes.

Az Irish stew, illetve magyarul az írlandi tyú, egy rövid leves, aminek a klasszikus változatában mindösszesen négy alkatrésze van, úgymint bárányhús (feltétlenül nyak), hagyma, krumpli és petrezselyemzöld. (Kell víz is meg só is, ám ezeket a triviálisakat nem számítom a fő komponensek közé.) Persze az egykori puritán szigor mára erejét vesztette, s ennek megfelelően az írlandi tyú alapanyagai közé némelyek beeresztik a sárgarépát, mások pedig a kakukkfüvet, sőt találkoztam egy emberrel, aki írnek mondta magát, és azt állította, hogy az ő anyja az írlandi tyúba póréhagymát is főz, noha egyébként rendes vallásos asszony, és a tyú így is jó. Végezetül beszéltem egyszer egy amerikai ír nővel, aki zöldborsót, zellert, sőt cukrot is tesz a tyúba, amit a végén liszttel sűrít be. A hölgyön egyébként első blikkre látszott, hogy teljesen bolond, úgyhogy a ő verzióját csak a teljesség kedvéért említettem meg e helyt, nem azért, hogy bárki is komolyan vegye.

Nézzük hát, hogyan készül a tyú, mármint a sárgarépás verzió, ami éppoly kevéssé tradicionális, mint a magyar rónán a zöldséges gulyás. Pusztai ember nem főz a gulyásába zöldséget, amiképpen az istenfélő kelta sem főz a tyúba répát. De hát, mint már nyilván mondtam, a világ mállik, pusztul, rohan a végromlás felé.

A húst szépen felszeleteljük, ehhez majd csontfűrészre is szükség lesz, de hát az nyilván akad otthon. Egy mély vaslábos aljára lerakunk egy réteg húst, egy réteg szeletelt vöröshagymát, arra a répát, végül a krumplit. A rétegek közé só, gorombára törött feketebors, vágott zöldpetrezselyem jön, a tetején krumpli legyen, végül az egészet nem vízzel, hanem báránycsontokból főzött tartalmas csontlével célszerű felönteni. Kis lángon főzzük készre, bár olyan is van, aki a sütőben csinálja. Kérdéses továbbá, hogy mennyire legyen sűrű az egész képződmény, számomra az a kívánatos, ha a tyúnak kevéske, de húsleves jellegű, tiszta leve van.

Egy másik verzió szerint a krumpli egyharmadát vékonyra vágjuk, a többi egészben marad. A lábos aljára lerakjuk a szeletelt krumplit, arra szeletelt hagyma jön, a hús. Rá kakukkfű, újabb réteg hagyma és legfelülre az egészben hagyott krumpli. Megint kakukkfű, fél liter víz (vagy húsleves), utána készre főzzük. Ez így nagyin sűrű, levetlen variáns, mellesleg a krumpli egyharmadának vékonyra szelése pontosan azt célozza, hogy az ételnek jóformán ne legyen leve.

Váncsa István Szakácskönyve 279. oldal

Francia falusi marharagu (estouffade de boeuf)

2010-08-17T07:11:00.000-07:00

Hozzávalók:

fartő, extraszűz olívaolaj, sárgarépa, hagyma zellerzöld, fehérbor, borecet, fokhagyma, zöldhagyma, friss rozmaring, kakukkfű, zöldpetrezselyem, babérlevél, bors, kolozsvári szalonna, olívabogyó, paradicsom

Az estouffade szó egész ételcsaládot jelöl, ahogy nálunk a pörkölt, bár a francia estouffade elsősorban marhából készül, hasonlatosan a görög sztifádóhoz, a főzésmódja pedig sokkal változatosabb.

Először a páccal foglalkozom: olívaolajon megdinsztelek egy fölszeletelt sárgarépát, hagymát és négy szál bokros zellert, felöntöm másfél deci fehérborral és fél deci borecettel, összeforralom, beledobok két fokhagymagerezdet, két zöldhagymát úgy-ahogy összevágva, egy-egy kiskanálnyi összevágott friss rozmaringot kakukkfüvet és petrezselymet, egy babérlevelet, tizenkét szem egész borsot, fél óráig főzöm, majd hagyom kihűlni.

A húst nagy, kábé ötcentis kockákra vágom, minden faggyút és hártyát eltávolítok róla, leöntöm a páccal, és egy éjszakára a hűtőbe rakom. Másnap egy serpenyőben kockázott kolozsvári szalonnát olvasztok, kiszedem a pörcöt, és abba sütőedénybe dobom, amit később használni fogok. A visszamaradt zsíron jól megbarnítom a húskockákat, majd az egészet a sütőedénybe öntöm át, melléteszek két felszeletelt sárgarépát, egy fél marék olívabogyót – zöldet és feketét vegyesen -, egy fűszerzacskót (petrezselyem, kakukkfű, babérlevél), rászűröm a megmaradt pácot, esetleg egy kis vörösborral is kiegészítem, aztán mindezt lefödve a sütőbe rakom három vagy négy órára, esetleg többre. A befejezés előtt fél órával egy-két lehámozott, kinyomkodott, felkockázott paradicsomot teszek hozzá. Körete valamilyen tésztaféle.

Váncsa István Szakácskönyve 317. oldal

Lance Hindstrong

2010-08-16T10:29:00.000-07:00

A fővárosi kerékpárosok közül ő a legnagyobb marha. Sokat tett azért, hogy a nem bicikliző budapestiek nagy része ma már igazán utálja a bicikliző néhány százalékot. Bizonytalanul egyensúlyozza marha nagy testét a minden extrával felszerelt, többszázezret érő biciklijén. Éppen ezért soha nem merészkedik úttestre vagy kerékpárútra, hanem mindig a járdán teker. Annyira bénán néz ki a drótszamáron, hogy ma már a pesti aszfaltszleng nem azt mondja, ül, mint majom a köszörűkövön, hanem azt, ül, mint marha a biciklin.

A város utcáin kizárólag a járdán száguldozva közlekedik. Mivel széles teste és ügyetlensége szinte lehetetlenné teszi, hogy szlalomozzon, mindig nyílegyenesen közlekedik. Pontosan tudja, többszáz kilójával bárkit elsodor, így hát a gyalogosok fürgeségén múlik megússzák-e. „Vezetéstechnikáját” egy görögországi nyaralás során tökéletesítette, azóta a sarkon is lassítás nélkül, de hangos csengőszóval kanyarodik be. Kisgyerekes szülők és kutyatulajdonosok százait tartja rettegésben.

Vállán átvetett bicikliláncát is sokan megismerték már. Ha valamiért meg kell állnia a biciklivel, mindig gondosan odaláncolja kedvencét. Persze soha nem kerékpártárolóhoz, hanem kerthelyiségek kerítéséhez, közlekedési táblákhoz, esetleg üzletek rácsaihoz. Lehetőleg úgy, hogy minél jobban akadályozza a közlekedést.

Az autósok is rettegnek tőle. Nagy sebességgel ütközve akár komoly sérüléseket is tud okozni egy-egy autósnak, akik egyébként is igyekeznek nagy ívben elkerülni. Ha néha lemerészkedik ugyanis az úttestre, feltétlenül az úttest közepén teker, az őt kikerülő autósok pedig nem lehetnek biztosak abban, nem rántja-e feléjük a kormányt. Ha ütközik, mindig ügyetlenségre hivatkozik, sosem ismeri el a szándékosságot. Viszont azonnal feljelentést tesz az őt „elgázoló” autós ellen, a sofőr ártatlansága pedig rendszerint többhavi Canossa-járás után derül ki. Állítólag otthon komoly gyűjteménye van az általa letört autótükrökből is.

Nem tudni, kinek okoz nagyobb kárt, az elgázolt gyalogosoknak, a meghurcolt autósoknak vagy azoknak a kerékpárosoknak, akik szeretnének normálisan közlekedni kétkerekűjükön Budapesten.

Dühös gyalogosok több akciót is indítottak megzabolázására, de ma már kerékpárosok is szervezkednek ellene. Az első akciót Piriska néni, a Piac tér legöregebb milimárija indította el. Bottal közlekedő vásárlóit rávette, próbáljanak meg a bottal a rémkerékpáros küllői közé nyúlni, tönkretéve így a bringát. Sajnos (vagy szerencsére) nem jártak sikerrel, a nyolcvanéves nénikék nem voltak elég fürgék. Az eddigi legsikeresebb az a weboldal, amely Hindstrong útvonalát jelöli. Egy bátor gyalogos azért üttette el magát vele, hogy elég közel kerüljön a hírhedt drótszamárhoz és észrevétlenül egy érzékelőt helyezzen el rajta. Az ebből származó jeleket fogja vevőberendezések sora a városban, a jeleket egy szerverre továbbítják, így on-line követhető pillanatnyi mozgása. Tisztára olyan, mint egy kémfilm!

És hogy miért nem lehet egyszerűen kitiltani őt az utcákról? Hiszen a városi biciklizéshez nem kell sem jogosítvány, sem rendszám. Egy elég gyorsan tekerő bringást pedig nincs rendőr, aki elkapna. Továbbra is ül, mint marha a biciklin, és árt. Sokat.

Angolnapörkölt

2010-08-11T06:01:00.000-07:00

Hozzávalók 10 személyre:

1 kg vöröshagyma

0,5 kg húsos zöldpaprika

0,5 kg paradicsom

0,5 kg húsos füstölt szalonna

15 dkg pirospaprika

só

2 kg konyhakész angolna

1 kg darált pulykamell

40 dkg fagyasztott rák

3 csokor kapor

currypor, őrölt fehérbors

2 dl tejszín

2 méter juhbél

Elkészítés:

A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. A aparikát karikára szeljük, a paradicsomot meghámozzuk és feldaraboljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, majd beledobjuk az összes zöldséget. Rövid pirítás után a pirospaprikával megszórjuk, megsózzuk. Az angolnát feldaraboljuk, a tetejére terítjük. Egy kevés vízzel felöntjük. A darált pulykahúst a rákkal összekeverjük, megsózzuk, a kaporral, curryporral meg a fehérborral fűszerezzük, a tejszínnel dúsítjuk. A juhbélbe töltjük, majd ezeket a kolbászkákat az angolna tetejére fektetjük. Az ezdényt sűrűn rázogatva az ételt 20-25 perc alatt megpároljuk. Bazsalikomos, kapros, cukkínis főtt csuszatészta illik köretnek hozzá.

Ortó Gyula, a Mahart Catering executive chefje, kétszeres olimpiai bajnok, világbajnok receptje

Telehasú császármadár paprikásan

2010-08-09T11:51:00.000-07:00

Hozzávalók 6 személyre:

6 konyhakész császármadár

20 dkg füstölt szalonna

20 dkg vöröhagyma

só, őrölt bors, majoránna

2 szelet kenyér

1 tojás

6-8 evőkanál olaj

1 kis darab zeller

1-1 sárgarépa és petrezselyemgyökér

1 paradicsom

1 púpozott evőkanál pirospaprika

fehérbor

a tetejére: 1 kis csokor petrezselyem

a tálaláshoz 12 szelet kenyér

Elkészítés:

A császármadarat vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és egy keveset belőle a madár összevágott belsőségeivel megpirítunk. Megsózzuk, megborsozzuk, majoránnával fűszerezzük, majd az áztatott és kifacsart kenyérrel meg a tojással összegyúrjuk. A madarak hasüregébe töltjük (ezért „telehasú”). Zsineggel megkötözzük, egy kevés forró zsiradékon körös-körül megpirítjuk. Félretesszük, zsírjában a többi hagymát és a felaprított zöldségeket megpirítjuk, beledobjuk a paradicsomot, meghintjük a pirospaprikával, a borral felöntjük. Néhány percnyi forralás után belerakjuk a madarakat és puhára pároljuk. Táláskor a szárnyasokat félbevágjuk, egy-egy pirítósra fektetjük, átszűrt levével leöntjük. Csicsókából chips illik köretnek hozzá.

Szabó Pál, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség alelnöke receptje

Gordon Rumsteak

2010-08-07T04:22:00.000-07:00

Ősi skót felföldi marha családból származó rokonom, mint a húsmarhák családjának illusztris képviselője. Eredetileg focistának készült, ám mivel marha lassú és ügyetlen volt, esélye sem volt arra, hogy bekerüljön bármelyik jobb nagy-britanniai csapatba. Két választási lehetősége volt: vagy megtanul magyarul és egy magyar focicsapatban játszik tovább, vagy már karrier után néz. A pályaválasztás tekintetében egy kicsit tanácstalan volt, de amikor végiggondolta, mit is szeret igazán, rájött, hogy marhára szeret enni. Így nem is eshetett másra a választása, mint a gasztronómiára.
Életét részben annak szentelte, hogy megtanítsa az angolokat főzni, ami szinte lehetetlennek tűnő feladat. A legendák szerint az angoloknak is valaha volt valódi konyhaművészetük, melynek nyomai még ma is fellehetők a brit pubok ételkínálatában. Ám amikor népszerűvé váltak a puritanizmus törekvései, a jó étel élvezetét bűnnek tekintették, így elkezdték az ételeket finom fűszerek nélkül és félig nyersen feltálalni. A skót húsmarhák klánjai számára ez volt a történelem legsötétebb korszaka. Ugyanis az egyetlen étel, amely különösebb fűszerezés nélkül és félig készen is ízletesnek bizonyult, épp a marhasült volt. Így a puritán elveket megsérteni nem akaró, ám hasukat szerető emberek tizedelni kezdték e nemes állatokat a bűnös élvezetek érdekében. Minden más étel receptje viszont mintha áldozatul esett volna egy amnézia-járványnak. Amikor ismét elfogadottá váltak a kulináris élvezetek, élelmes francia séfek szállták meg a brit szigeteket. Aztán jöttek a kínaiak, az indiaiak, az olaszok… és a brit konyha nagyrészt kihalt.

Gordon Ramsteak ma számos étterem tulajdonosa, londoni éttermei mellett Olaszországban, Franciaországban és Írországban is vannak érdekeltségei. Otthonosan mozog nem csak a francia, az olasz, a thai, az indiai, a spanyol, az amerikai, a görög és persze a brit konyhaművészetben. Több vendéglője is elnyerte a legmagasabb gasztronómiai elismeréseket, többek között tizenhárom Boeuf-oeug csillag büszke tulajdonosa.

Jellegzetes vöröses színű, a skót felföldi marhákra jellemző sörényét azonban a világ minden részén ismerik ma már, hiszen múúú-lhatatlan érdemeket szerzett tévés séfként abban, hogy megtanítsa az embereket marhahús nélkül élni. Tévésorozatai közül a leghíresebb, amelynek részlete blogbejegyzésem illusztrációja is, a Grillezzünk mindent, ami nem M-mel kezdődik. Az interneten is fellelhető receptjeinek két fő jellemzője, hogy marha finomak és hogy még véletlenül sem tartalmaznak marhahúst. Leghíresebb receptje a Kék Gordon (franciásan Gordon Bleu) csupa zöldségből készül, olyan speciális fűszerezéssel, hogy megfelelő idejű sütés után azok színe leginkább a hupikék törpikék színére emlékeztet.

Kedvenc pörkölt

2010-08-06T06:37:00.001-07:00

Hozzávalók 10 személyre:
1,6 kg kicsontozott csülökhús
2 nagy vöröshagyma
4-5 evőkanál olaj
2-3 gerezd fokhagyma
1 púpozott evőkanál pirospaprika
1 kiskanál só
1-1 zöldpaprika és paradicsom
1 mokkáskanál cseresznyepaprika krém
30 dkg csiperke
15 dkg főtt füstölt tarja
20 dkg cserkészkolbász

Elkészítés:

A csülökhúst bőröstül közepes kockákra vágjuk. a hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és az olajon a hússal együtt kevergetve megpirítjuk. Zúzott fokhagymával fűszerezzük, majd beleszórjuk a pirospaprikát és a sót. A paprikát és a paradicsomot apróra vágjuk és szintén hozzáadjuk. Egy kevés vizet öntünk rá, majd lefödve, kis lángon kb. 1 óra alatt majdnem puhára pároljuk. Ekkor kerül bele a cikkekre vágott gomba, a kockákra vágott tarja és a felkarikázott kolbász. Együtt pároljuk készre. Juhtúrós,kapros csusza illik köretnek hozzá.

Révész József, a Taverna Szálló executive chefje receptje

Óda a marhapörkölthöz

2010-08-05T10:21:00.001-07:00

Számunkra a Fogadó a régi világhoz című szöveg bír különös fontossággal, az elejét mindjárt idézem is: „1914-ben még korcsmaillat volt Magyarországon. Származott a korcsmaillat a különböző borjú- és marhapörköltöktől, amelyek paprikától pirosan, hagymától szagoan, frissen csapolt, aranyhajú, csipkefodros ser társaságában várták gábelfrüstökre az utazót.”

Azóta, persze, sok idő múlt is, Magyarország némiképp megváltozott, össze is zsugorodott kissé, és az illata, ha egyáltalán van neki ilyen, egészen biztosan nem borjú- és marhapörkölttől származik. Ezzel együtt még van marhapörkölt, az ország lakosságának legidősebb rétege legalábbis tudni véli, hogy a marhapörkölt szó mit jelent, sőt időnként fogyaszt is valamifajta étket, amit közmegegyezés szerint marhapörköltnek tekint.

Az illető étek egy olajszagú, kesernyés-savanykás ízű marharagu.

Nem marhapörkölt.

Mielőtt a marhapörkölt eredeti mivoltát mélyebb elemzésnek vetnénk alá, fontoljuk meg a továbbiakat: (1) a paprikát az összes ismertebb nyelvben a paprika szó jelöli, (2) nincs a világon a paprikán kívül még egy olyan fűszer, aminek minden nyelven ugyanaz volna a neve (vö.: pepper, poivre, Pfeffer, pepe, pimenta, pimienta, másfelől viszont paprika, paprika, paprika vagy legfeljebb paprica) (3) a paprika és a magyar konyha elválaszthatatlanul összetartozik, (4) nincs a paprikán kívül még egy olyan fűszer, ami elválaszthatalanul egy nemzeti konyhához tartozna, és csakis egyhez, (5) nincs a magyaron kívül még egy olyan nemzeti konyha, amelyet egy és csakis egy nagyon jellegzetes fűszer rendkívül kiterjedt használata tenne egyedivé, következésképp (6) a magyar paprikás ételek a világkonyha speciális, semmi mással össze nem téveszthető színfoltjai, és amellett még finomak is. Halászlé, pörköltfélék, gulyások, csabai kolbász, nagyjából ez az, amit az egyetemes emberi kultúrához hozzá bírtunk tenni. legyünk rá büszkék, mert a legtöbb nációnak ennyire se futotta.

A marhapörkölt, vagy ahogy mások mondják, a Gulasch, Goulasch vagy goulash, az emberi szellem nagy vívmányai közé tartozik, valahol a pármai sonka, az ír fekete sör és az orosz kaviár magasságában lebeg, feltéve, hogy (1) disznózsírban, még inkább füstölt szalonnából kiolvasztott zsírban pirítjuk a hagymát, (2) jó minőségű, napon szárított, magjával együtt őrölt házi paprikát használunk, és (3) folyadékot nem nagyon öntögetünk a hús alá, pláne nem rossz bort, és főleg nem sok rossz bort. Ennyi a titok. Ehhez képest Magyarországon elfogadható minőségű marhapörkölthöz jutni csaknem lehetetlen, ugyanis ma már a rossz minőségű marhapörkölt is ritkaságszámba megy. Vegyük át még egyszer: a pörkölt mint olyan disznózsírral készül. Azért készül disznózsírral, mert a zsírban pirított hagyma íze egészen más, mint az olajban pirítotté. Hogy jobb vagy rosszabb, az ízlés dolga, de nem ugyanolyan. Nagyon nem ugyanolyan. Továbbá a zsírban oldott paprikának a színe is más, mint az olajban oldottaké. Élénkebb, pirosabb, igazibb. Ezzel együtt lehet, hogy nyájas olvasóm valamifajta olajjal készült marharagut preferál és azt pörköltnek nevezi, joga van hozzá. És az ilyesmit nem tekintem pörköltnek, ehhez pedig nekem van jogom.

Váncsa István Szakácskönyve 290-291. oldal

Bob Marhaley

2010-08-04T10:14:00.000-07:00

Távoli rokonom Jamaica vadregényes tájairól származik, egy afrikai rabszolga-leszármazott tehén és egy nemes angol herefordi marha szerelmének félvér gyümölcse. Innen a sötét szőrszín. Mivel a rabszolgák között világos, a nemes angol vérvonalú marhák között túl sötét színű volt, gyerekkorában sokat csúfolták. Abban a korban volt kisboci, amikor még nagyon is számított, kinek milyen színű a szőre. Így nem meglepő, hogy huszonévesen nagy örömmel fogadta a diákmozgalmak egyenlőségi törekvéseit.

Egyszer így nyilatkozott: „Nincsenek előítéleteim magammal szemben. Apám fehér volt, anyám fekete. Néhányan félvérnek, vagy valami ilyesminek hívnak. Én nem állok senki oldalára. ... Én Isten oldalára állok, aki megalkotott engem, és aki miatt fekete és fehér vagyok.” Hozzátehetjük: és nem foltos.

Fiatal korától a zene vonzotta leginkább, az iskolát hamar otthagyta, hiszen sikerek nem, de annál több megaláztatás volt osztályrésze. Bár mindig gitározni szeretett volna, patáival először a kolomp, majd a kongák mellett találta meg a helyét és persze vokális képességeit is kihasználta. Bőgésének jellegzetes hangszíne ma már mindenki előtt ismert. Énekes-dalszerzőként úgy negyven évvel ezelőtt vált ismertté, ám igen rövid karrier adatott meg neki, de ezalatt az idő alatt turnézott az Antarktisz kivételével valamennyi földrészen.

Bár rövid élet adatott neki, igazi erőteljes bika volt. Nem kevesebb, mint tizenhárom borjat nemzett.

Jellegzetes hangja mellett jellegzetes sörénye is védjegyévé vált. Mint tudjuk, a fekete marha vagy felföldi marha a legmostohább időjárási körülményekhez is alkalmazkodó hosszú, loncsos szőrű fajta. A marharaszták az ő alkalmazkodóképességüket is méltatva, annak tiszteletére nem nyíratják sörényüket, ami egy idő után jellegzetes, filces állagúvá áll össze.

Zenéje, a marhareggae segített elterjeszteni a valószínűleg indiai eredetű marharaszta vallást a világon, amely a sötét szőrű szarvasmarhák felsőbbrendűségét hirdeti és az egykori etióp főbikát tiszteli istenként. A vallás jelképrendszerében így talán az egykori ígéret földjén elterjedt aranybika-kultusz utódjának is tekinthető, de gyökerei Ápisz, a papír (és írószer) bika ókori egyiptomi tiszteletére is visszavezethetők. Bár az egyistenhívő nagy vallások ezeket a kultuszokat elutasítják, a kereszténység egyik leghíresebb szobra, a nagy Michelangelo alkotta Múúzes vitathatatlanul egy bika jellegzetes sörényét és szarvait viseli magán.

A marharaszta vallás valószínűleg azért is lett ennyire népszerű, mert követői számára a fű fogyasztása spirituális jelentőséggel bír. Szentségnek tekintik, ami elősegíti a tudatosságot, békét és közelebb viszi őket Istenhez. Többszáz éve fogyasztják a füvet, mely hitük szerint bibliai szentség, segíti a meditációt és a vallásos szemléletet. Ezt a következő igehelyekkel támasztják alá:

• Mózes (vagy Múúzes) 1 1:11 Azután monda Isten: Hajtson a föld gyenge füvet, maghozó füvet, gyümölcsfát, a mely gyümölcsöt hozzon az ő neme szerint, a melyben legyen néki magva e földön. És úgy lőn.

• Mózes (vagy Múúzes) 1 3:18 Töviset és bogácskórót teremjen tenéked; s egyed a mezőnek füvét.

A marharaszta életet meghatározza a csordaszellem, az összetartozás érzése minden ilyen felfogású ember között. Sok marharaszta közösségben él egymással. Isten tisztelete meghatározza életüket. Tulajdon nem létezik, ideális esetben a legelőterületet amelyre szükségük van, elfoglalják. Hazugság, lopás, gyűlölet, féltékenység, irigység, árulás elítélendő viselkedésnek minősül. A kezdetek kezdetén a „fekete öntudat mozgalma” volt, amely a fizikai harc helyett mentális harcot hirdetett. Napjainkban a marharaszták vallása, életvitele, zenéje, ruhái, szokásai az egész világon elterjedtek, afrikai, európai, ázsiai, amerikai vidékeken. Már nem tipikus fekete vallás, a szőrszín, ahogy az eredeti tanításokban is szerepelt, lényegtelen. Ez nagyon nagy részben Bob Marhaleynek köszönhető.

Gemenci bográcsos vadpörkölt

2010-08-03T10:58:00.000-07:00

Hozzávalók 10 személyre:
3x600 g közepesre kockázott őz, szarvas és vaddisznó hús
a csontozásból fentmaradt 2-3 darab kisebb csont
600 g vargánya gomba
200 g főzőzsiradék
500 g tisztított és finomra vágott vöröshagyma
2 db csöves paprika
2 db hámozott paradicsom
1/2 csokor friss kakukkfű
2 szál friss rozmaring és bazsalikom
1 szál zellerzöld
kevés durvára őrölt vegyes borskeverék
2 kanál jó minőségű édesnemes pirospaprika
1/2 liter száraz vörösbor
600 g héjában főtt és melegen áttört burgonya
3 db tojássárgája
2 kanál liszt
1 kanál búzadara
reszelt szerecsendió
2 gerezd zúzott fokhagyma
vágott petrezselyemzöld

Elkészítés:

A finomra vágott vöröshagymát a főzőzsiradékkal és a csontokkal, valmint kétszeres mennyiségű vízzel bográcsban jó fél óráig felfőzzük, majd kevés hideg vízzel visszahűtjük. A felszínen így keletkező zsiradékra szórjuk a pirospaprikát, hogy az egyenletesen feloldódjon és szép színt adjon a pörkölt alapnak. Hozzáadjuk az összekockázott őz és szarvashúst, a karikázott zöldpaprikákat és paradicsomokat, sózzuk, megszórjuk kevls gorombára őrölt borskeverékkel és egyet hagyjuk rottyanni. Miután a hús levet eresztett, rádobjuk a száras friss fűszernövényeinket, hogy a puhulás alatt aromájuk jól összeérjen a vadhús ízével. Kb. 20 percig lassú tűzön, az elpárolgó folyadékot folyamatosan pótolva, enyhe rázogatásokkal forgatva főzzük, majd a vaddisznó húst és a nagyobb cikkekre vágott vargányát is hozzáadva tovább főzzük. Szükség esetén utána ízesítjük kevés sóval, esetleg borssal és majdnem készre főzzük.
Hozzáadjuk a vörösbort, kevés vizet, majd az újra forrásnál a szaftjába rakosgatjuk a apró krumpli gombócokat, amit a következőképpen készítünk elő:
Héjában főtt, majd tiszztított burgonyákat darabosra összetörjük, melegen a tojások sárgájával, liszttel és kevés búzadarával összegyúrjuk, sóval, borssal, zúzott fokhagymával, őrölt szerecsendióval és a vágott petrezselyemzölddel ízesítjük.
Körülbelül 10 perces lassú forrással egybefőzve rögtön tálaljuk.

Mózes Péter, a Kárpátia Étterem executive chef-je receptje

Kuhfred von Rindofen

2010-08-02T04:16:00.000-07:00

Családfámon egy újabb germán ős, csak nem apai, hanem anyai ágon. Úgy tűnik, minden ősi magyar szürke ereiben csörgedezik némi nemzetközi vér. Kiében több, kiében kevesebb. Ősöm a legnemesebb Holstein Fríz vérvonalról származott és a marhák nemzetségéből ő került a legmagasabbra.

Von Rindofen, a híres vörös bika – ahogy később az őt tisztelő ellenfelek nevezték Red Bull – olyan korban született, amikor napról napra születtek a találmányok és az emberek, állatok élete gyökeresen megváltozott. A korábban igavonó barmokra épülő gazdaság egyre inkább a széna helyett szénhidrogénekre épült, szinte mindennapivá vált igazi helyett vasparipával közlekedni, a gazdagok átszálltak a négylovas kocsikból azokba, amelyekben lóerők tucatjai tomboltak. A vörös bika szárnyakra vágyott és meg is kapta azokat, a repülés úttörőjeként tűzvörös kétfedelűjével szántotta az égi mezőket.

A Nagy Háború, amelyet ma I. világháborúként emleget a történelem, híressé tette vakmerő felmenőmet Európa-szerte. Természetesen részt vett a harcokban és az is magától értetődő, hogy gyönyörű repülőjét is magával vitte a frissen alakult légi századba. Mivel igazi sportember volt, hősiesen és vakmerően harcolt, és ezeket a tulajdonságait az ellenség is elismerte. A méltó és tisztelt ellenfelet a brit repülőtisztek nevezték el Red Bull-nak. Végigharcolta a háborút, de azt már nem tudta meg, hogy a vesztesek oldalán. Gépét a háború legvégén, ellenséges terület felett lőtték le, és az angoloktól valódi katonai temetést kapott. Rostélyát vörös boros marha-curry-nek főzték meg. Kultusza, mint vakmerő sportemberé, akkora volt, hogy máig él. Állítólag elneveztek róla egy olyan italt is, ami szárnyakat ad annak, aki elfogyasztja.

Egy alkalommal, még a Nagy Háború kitörése előtt, a von Rindofen báró meglátogatta az akkori Monarchia egyik legnagyszerűbb csordáját, nagyon távoli rokonait a Hortobágyon. A merész repülő a híres kilenclyukú hidat használta leszállópályának, de rosszul számította ki a fékutat, így a híres Hidi-vásár egyik standját magával sodorva landolt. Az így megsemmisült csodás kézműves termékeket egy gyönyörű lány árulta, aki hatalmas, sötétbarna boci-szemeivel és hosszú szempilláival egy pillanat alatt elvarázsolta von Rindofent. A Hortobágyon töltött napokat a vörös bika sosem felejtette el, és a lányban is igen maradandó emlékek maradta, de ez már egy másik blogbejegyzés.

Ha most Kuhfred von Rindofen, a vörös bika egy felhő szélén üldögél és patáit lógázza, biztosan szomorú egy kicsit, hogy a mai világ legmerészebb repülősei nem repülnek át tiszteletére a budapesti Lánchíd alatt. Bár megérti, mert tudja, a hidakkal vigyázni kell.

Szekszárdi ínyenc pörkölt

2010-08-01T02:01:00.000-07:00

Hozzávalók 10 személyre:
1,2 kg marhalábszár - de nem belőlem!
1,2 kg csontos sertéscsülök
30 dkg sertésvelő
2 nagy (20dkg) vöröshagyma
10 dkg füstölt szalonna
10 dkg sertészsír
2 evőkanál (kb. 4 dkg) csemege pirospaprika
3-4 gerezd fokhagyma
fél kiskanál őrölt köménymag
kb. 2 evőkanál só
30 dkg vargányagomba
1-1 húsos paprika és paradicsom
2 dl szekszárdi kadarka

Elkészítés:

A kétféle húst megtisztítjuk, a lábszárat 2 centis kockákra vágjuk, a csülköt egészben hagyjuk. A velőt langyos vízben áztatjuk, majd hártyáját lefejtjük.
A megtisztított hagymát finomra aprítjuk. A szalonnát fél centis kockákra vágjuk, az olvasztott zsírban kisütjük. A hagymát beleszórjuk, aranysárgára pirítjuk, a tűzről levéve pirospaprikával meghintjük. Egy kevés vizet ráöntünk, pár percig főzve zsírjára sütjük. A fokhagymát, a köményt, a mrahahúst és az egészben hagyott csülköt hozzáadjuk, megsózzuk, egy kevés vizet aláöntve, lefödve, kis lángon majdnem puhára pároljuk. Végül a cikkekre vágott gombát és az 1 centis kockára aprított paparikát meg paradicsomot is rászórjuk. Rövid ideig pároljuk, majd rárakjuk a velőrózsákat, a borral ízesítjük és pár perc alatt megfőzzük. Tálaláskor a csülköt kicsontozzuk, felszeleteve tányérra rakjuk, a pörköltet mellé halmozzuk. Galuska illik hozzá köretnek.

Kovács János Grand Chef
a Szekszárdi Vendéglátóipari iskola szakmai igazgatója receptje

Vörösboros őzpörkölt

2010-07-30T03:19:00.000-07:00

Hozzávalók:
2,5 dl vörösbor
7,5 dl víz
2-3 szem boróka
só
1 petrezselyemgyökér
1 nagyobb sárgarépa
1-1 kis darab zeller és karalábé
80 dkg őzcomb
6-8 dkg füstölt szalonna
2-3 evőkanál olaj
1 nagyobb hagyma
csipetnyi őrölt bors
1 csapott evőkanál paprika
1-1 paprika és paradicsom

Elkészítés:

A bort a vízzel, a borókával meg a sóval összekeverjük. A megtisztított, fölszeletelt zöldséget hozzáadjuk, fölforraljuk, majd a húst beletesszük. Amint újra fölforr, félretesszük és hagyjuk kihülni. Utána leszűrjük, de a levét megőrizzük. A húst 2x2 centis kockákra vágjuk, a pácoláshoz használt zöldséget fűszerestül ledaráljuk vagy leturmixoljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk és bográcsba téve, nagy lán fölött az olajban üvegesre sütjük, a megtisztított, finomra aprított hagymával tovább pirítjuk. A zöldségpürével átforrósítjuk és megsózzuk, őrölt borssal, pirospaprikával fűszerezzük. A paparikát és a paradicsomot apróra vágjuk és a pácléből ráöntönk egy keveset. Néhány percnyi forralás után hozzáadjuk a húst és páclével önötzgetve puhára pároljuk. Végül egy kevés vörösborral ízesítjük.

Miskey Csaba executive chef receptje

Gyónfalusi pácolt kappan-pörkölt

2010-07-29T01:59:00.000-07:00

Hozzávalók:
3 kg kappanhús
2 babérlevél
1 mokkáskanál kakukkfű
1 mokkáskanál bazsalikom
1 kiskanál egész feketebors
5 dl száraz vörösbor
50 dkg vöröshagyma
20 dkg füstölt szalonna
10 dkg zsír
2 evőkanál csípős fűszerpaprika
kb. 2 púpozott evőkanál só
1 kiskanál őrölt feketebors
2-2 paprika és paradicsom

Elkészítés:

A kappant feldaraboljuk, a vörösborba tesszük, a babért, a kakukkfüvet, a bazsalikomot meg az egész borsot hozzáadjuk. Hűtőszekrényben így pácoljuk 1 napon át. A szalonnát kis kockákra vágjuk, a zsíron kiolvasztjuk, majd hozzáadjuk a felaprított hagymát is. Rövid pirítás után hozzáadjuk a húst, meghintjük paparikával és kicsit tovább sütjük. Az átszűrt páclevet ráöntjük, megsózzuk, megborsozzuk, az apróra vágott paparikát és paradicsomot hozzáadjuk és rövid lében puhára pároljuk. Zöldséges burgonyagombóc illik köretnek hozzá.

Opóczky István mesterszakács
a Kék Szalag Rend Lovagja
a bécsi Magyar Nagykövetség főszakácsa
receptje

Bókay Auguszta

2010-07-27T07:27:00.000-07:00

Auguszta, a 20. századi századelő szende kislánya egy lőrinci birtokon töltötte kislánykorát. Nevét azért kapta, mert szeptember elején, egy nyárias napon született, de ilyen név nem lévén, a legközelebbi hónapról nevezték el. Családjából mindenki szerette a gyerekeket és sok-sok kicsivel vette körül magát. Egykori otthona ma is a gyerekeké. Auguszta már kislánykorában arra készült, hogy előbb-utóbb ő lesz a lőrinci birtok nagyasszonya. Ő is lett volna, ha nem esik folt a becsületén.

Egy nyáron, az első világháború kitörését megelőző vihar előtti csend utolsó pillanataiban Auguszta az Esterházy-család meghívására Fertődön nyaralt. Élte a fiatal úrilányok szokásos életét. Bálokra járt, mosolyát legyezője mögé rejtette és szempilláit rebegtette, ha egy-egy fess úrifiú felkérte egy táncra. Kikocsizott a Fertő-tó partjára, egy nagy fa árnyékában piknikezett vendéglátóival és megkövesedett kagylókat keresett a fertőrákosi kőfejtőben.

Egy meleg nyári napon az Esterházy-birtok legszebb lovait futtatták éppen és Nagycenk felé ügettek, amikor egy fess legény, egy igazi bika jött szembe velük. A fess fiatal legény szalmakalapban és monokliban ügetett a mezőn, de a szép lányok láttán megállt és természetesen udvarolni kezdett. Csak a vak nem láthatta, hogy figyelmét Auguszta keltette fel. Auguszta sem volt közömbös az ifjú bájai iránt.

A legközelebbi udvari koncerten, ahol a legismertebb Eszterházán élt muzsikus, Haydn vonósnégyeseit játszották és Auguszta ült a cselló mögött, az ifjú legény látványa dobogtatta meg a fiatal üsző szívét. Meglátta a monoklis fiatalembert a közönség soraiban. Az ifjú bika a koncert után hatalmas csokor vörös rózsával kedveskedett az ifjú lánynak, bár hivatalosan nem voltak még bemutatva egymásnak.

Ez sem váratott magára sokáig, de ez már egy következő történet és egy következő blogbejegyzés.

Birkapörkölt, ahogyan báró Podmaniczky szerette

2010-07-26T02:56:00.000-07:00

Hozzásvalók:
1,5 kg. csontozott birkahús (szigorúan egy birkából!)
2 kg főzőhagyma
0,5 kg sertészsír
2 evőkanál fűszerpaprika
só, bors ízlés szerint
4 gerezd fokhagyma
1 zöldpaprika
15 dkg paradicsom
1,5 dl száraz vörösbor

Elkészítés:

A kicsontozott, kb. 2,5 cm-es kockákra vágott birkahúst leforrázzuk. A hagymát zsíron üvegesre pároljuk, a birkahúst belehelyezzük, meghintjük fűszerpaprikával. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát. Úgyszintén a felszeletelt (nem csípős) zöldpaprikát és a szeletelt paradicsomot. Hideg vízzel felöntjük, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön főzni kezdjük, közben időnként megkeverjük. Amikor a víz elfőtt egyharmadig úújra felöntjük, tovább főzzük. Ha a víz újra lefőtt, megnézzük a hús készenléti állapotát (megkóstoljuk), ha még kemény (és valószínűleg az), újra negyedéig felöntjük és tovább főzzük, amíg a hús állapota megfelelő lesz. Közben szükség szerint kevés vízet öntünk alá. Amikor a hús állaga fogyasztásra alkalams, felöntjük a vöröborral és összeforraljuk.

Aubel Ervin, a Kispipa Étterem tulajdonosa receptje

Kakaspörkölt kakasherével

2010-07-25T07:51:00.000-07:00

Hozzávalók 10 személy részére:
2 konyhakész kakas (egyenként kb. 2 kilósak)
70-80 dkg vöröshagyma
25-30 dkg libazsír
8 gerezd fokhagyma
2 evőkanál csemege pirospaprika
kb. 2 evőkanál só
40 dkg kakashere
2 hegyes erős paparika
4 húsos zöldpaprika
2 szép paradicsom
4 dl vörösbor

Elkészítés:

A megtisztított kakasokat elnegyedeljük, majd a negyedeket további három részre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, a libazsíron megpirítjuk. A zúzott fokhagymát beleforgatjuk, a pirospaprikával meghintjük és azonnal egy kevés vízztel felöntjük. Néhány percnyi főzéssel zsírjára sütjük, majd a húst rádobjuk. Lefödve, gyakorta kevergetve jó fél órát pároljuk, de sózni ekkor még nem szabad, mert a hús nagyon megkeményedik. (Így is 3-4 óra kell, hogy megpuhuljon.)
A továbbiakban fedő nélkül pároljuk, elfővő levét folyamatosan pótoljuk, már megsózzuk. Amikor majdnem puha, a kakasherét, a fölkockázott paprikát és paradicsomot is hozzáadjuk. A borral meglocsolva főzzük. Hagymás dödölle illik köretnek hozzá.

Czirkos Gyula, a Mágnáskert executive chef-je receptje

Kecsegepörkölt

2010-07-22T02:13:00.000-07:00

Hozzávalók 10 személyre:
2 konyhakész kecsege (kb. 3 kg)
2 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhegyma
1 cseresznyepaprika
kb. 1 evőkanál só
2 csapott evőkanál csemege pirospaprika

Elkészítés:

A kecsegét kétféleképpen készíthetjük elő. Vagy az orránál fogva néhány másodpercre lobogva forró vízbe engedjük, így vastag, kemény bőrét könnyen lehúzhatjuk. Utána a fejét meg a farkát lecsapjuk, a törzsét hosszában kettéhasítjuk. A másik megoldás az, ha fejét, farkát levágva deszkára fektetjük, és a bőrét így húzzuk le. Törzsét kettéhasítjuk. Az előkészített hal gerinchúrját ügyesen kiszedjük, majd a húsát, amiben már nincs szálka, 2 centis kockákra vágjuk. Bográcsba tesszük a fölaprított vöröshagymával és a zúzott fokhagymával együtt. A cseresznyepaprikát, a sót meg a pirospaprikát beleszórjuk. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, fölforraljuk, majd kis lángon kb. 20 percig főzzük, ezalatt a hal megpuhul, a leve pedig kellően besűrűsödik. Túrós csusza illik köretnek hozzá.

Hargitai György
Mai Magyar Konyha
executive chef
receptje

Varjúpörkölt

2010-07-20T02:44:00.000-07:00

Bár nyár van, meleg, és mindenki inkább a könnyű ételekre vágyik, alább egy különleges pörkölt receptjét olvashatják, amelyet majd még több másik is követ. A károgó madarak sokakat zavarnak. Ez is egy módja a ritkításuknak.

Hozzávalók:
4 fiatal varjú java (comb, mell, szárny)
almaecet
2 fej vöröshagyma
8-10 dkg zsír
1 evőkanál pirospaprika
2-3 füstölt disznóköröm
2 szárított pirospaprika
egy kevés majoránna
só

A varjú darabokat megtisztítjuk és két napig almaecetes vízben áztatjuk. A hagymát megtisztítjuk, a zsíron üvegesre pirítjuk, a pirospaprikával meghintjük, majd húst belerakjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. A disznókörmöt is hozzáadjuk, megfűszerezzük, sózzuk és lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Olajon sült savanyú káposzta illik köretnek hozzá.

Mészáros István, az abonyi Kocsi Csárda gazdája receptje

Jakob von Kreuzfeld

2010-07-07T03:17:00.000-07:00

A kissé ütődött, német származású arisztokrata az Esterházy család birtokán éldegélt a Fertő-tó környékén. Az első világháborút megelőző boldog békeidőkben a környék szívtiprójaként híresült el és a - talán nem is annyira – rossz nyelvek szerint számos környékbeli leányt becstelenített meg. Szerelmük gyümölcse, hiszen von Kreuzfeld nem csak nagytermésztű, hanem termékeny bika is volt, a legtöbbször távol került tőlük, hogy ne hullhasson rá sok trágyalé. Esterháza határában még ma is számos összetört tehénszív emlékezik rá és nemesi borjára egy-egy kövér könnycseppet elmorzsolva szeme sarkában.

Von Kreuzfeld a boldog békeidők ismert alakja volt Eszterháza és Fertőd környékén. Monoklis, sétapálcás alakja minden olyan helyen feltűnt, ahol esély volt arra, hogy a legcsinosabb lányokat derékon lehessen kapni és megforgatni őket a táncparketten (is).

Sokan suttogtak arról, hogy nem is valódi német és nem is valódi arisztokrata. Ugyan azt híresztelte magáról, hogy a legnemesebb holsteini Fríz családból származik, ezt sokan megkérdőjelezték, hiszen szürke volt, nagy szarvakkal, így sokkal jobban hasonlított a régi magyar vérből származó szürkékre.

Egy biztos: igazán és hitelesen ütődött, szinte már agyalágyult volt. Ki ne ismerné az ütődött Teddy méltóságos urat a Csengetett, milord? című sorozatból vagy Bertie Woostert, Wodehouse zongoravirtuóz, ám teljesen önálló életre alkalmatlan fiatal lordját, aki talán már nem is élne, ha nem lenne mellette Jeeves, a dörzsölt lakáj? Ennek a fajta arisztokratának a mintapéldányai főként a Brit Birodalomból közismertek. Hát, a mi Jakobunk is legalább ennyire bugyuta és vicces figura. A következő hetekben fel fogjuk idézni számos kalandját, amelyek az imént idézett urak kalandjaival bátran versenyre kelnek.

Jakob von Kreuzfeld abban is lelki rokonságot mutat a tiszteletreméltó Teddy-vel, hogy számos egyszerű cseléd-tehén esett áldozatául, de ő sosem undorodott a nemesi vérvonalaktól sem. Leghíresebb kalandját az ugyancsak nemesi vérű Bókay Augusztával élte át. Jakob életének anekdotáiról és Bókay Augusztával folytatott liezonjáról még fogtok olvasni ebben a blogban.